Sunday, September 25, 2011

水晶菜粿






食譜参考: JaneEileen Lee




粿皮:
200克 澄粉
150克 薯粉
1/2茶匙 盐
2汤匙 油
450-500ml 红萝卜水(一条红萝卜,加水,放入果汁机打成汁,去渣,留汁)

馅料:
2大粒 沙葛 (切丝)
2条 红萝卜(切丝)
6朵香菇 (切丝)
100克三辰肉 (切丝)
50克 虾米(剁碎)
一大匙 蒜米碎

调味料:
生抽,白糖各1大匙,盐和鸡精粉各2茶匙,胡椒粉,麻油各1/2大匙。

装饰:
炸葱头及油适量,青葱两颗切碎。

做法:
1. 锅内热油,爆香蒜米,加入虾米,香菇和肉丝炒匀。
2. 最后,加入红萝卜和沙葛炒至略干;加入调味料炒匀。盛起待凉备用。
3. 将澄粉和薯粉放入盆中,混合备用。
4. 红萝卜汁及盐混合煮沸。冲入(3)的粉中。
5. 快速搅拌成软团。
6. 加入油,揉成带韧性面团。
7. 用布盖好。(面团凉了会很难杆面)。
8. 取一小部份面团,分割成小团。擀成圆薄片,包入馅料,折成饺子或馄饨装。(随个人喜好)。
9. 将筍粿排入涂上油的蒸盘上,大火蒸8分钟即可。
10. 取出后,在粿上抹油,以防粿与粿之间相黏。撒上葱花及炸葱头点缀。

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