Tuesday, November 22, 2011

可可雙色土司












食谱:孟老師的100道面包~可可雙色土司 (pg 99)




Saturday, November 19, 2011

小鳥花







一口乳酪麵包








食谱來自及抄自Carol~一口乳酪面包

材料:



  • 高筋麵粉200g

  • 速發酵母(instant yeast)1/3茶匙

  • 細砂糖30g

  • 雞蛋1顆

  • 鹽1/8茶匙

  • 帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙 (我用2大匙)

  • 牛奶80g

  • 無鹽奶油30g

步驟:


1. 無鹽奶油回復室溫切小丁備用

2. 將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3. 所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

4. 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻

5. 抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次) *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片



6. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

7. 在麵團表面噴一些水避免乾燥

8. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘 至2倍大

9. 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉


10. 麵團中的空氣用手壓下去擠出來


11. 將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘


12. 休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮


13. 菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊


14. 完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
15. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c


16. 時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現金黃色即可出爐


17. 麵包放在鐵網架上放涼