Monday, September 26, 2011

南瓜面包



















食谱取自恋上烘焙

南瓜泥面团:

南瓜泥100g , 高筋面粉 20g , 水70g

南瓜泥面团作法:将所有材料一起入锅加热,边加热边搅拌,直到浓稠状。(浓稠状像卡士達酱)蓋上保鲜膜,冷藏至少8小时熟成。

主面团高筋面粉300g即溶酵母3g糖45g盐1/2tsp鲜奶100g - 110g奶油 25g

作法:
1。将南瓜泥面团与主面团一起混合,面包机打团10分钟,后加入奶油,再打20分钟。

2.。打好面团冷藏进行基本发酵12小时。

3。面团发酵完成,整型擀捲2次入模,待9分满即可烘烤。

4。带蓋烤210度c 38分钟。






Sunday, September 25, 2011

水晶菜粿






食譜参考: JaneEileen Lee




粿皮:
200克 澄粉
150克 薯粉
1/2茶匙 盐
2汤匙 油
450-500ml 红萝卜水(一条红萝卜,加水,放入果汁机打成汁,去渣,留汁)

馅料:
2大粒 沙葛 (切丝)
2条 红萝卜(切丝)
6朵香菇 (切丝)
100克三辰肉 (切丝)
50克 虾米(剁碎)
一大匙 蒜米碎

调味料:
生抽,白糖各1大匙,盐和鸡精粉各2茶匙,胡椒粉,麻油各1/2大匙。

装饰:
炸葱头及油适量,青葱两颗切碎。

做法:
1. 锅内热油,爆香蒜米,加入虾米,香菇和肉丝炒匀。
2. 最后,加入红萝卜和沙葛炒至略干;加入调味料炒匀。盛起待凉备用。
3. 将澄粉和薯粉放入盆中,混合备用。
4. 红萝卜汁及盐混合煮沸。冲入(3)的粉中。
5. 快速搅拌成软团。
6. 加入油,揉成带韧性面团。
7. 用布盖好。(面团凉了会很难杆面)。
8. 取一小部份面团,分割成小团。擀成圆薄片,包入馅料,折成饺子或馄饨装。(随个人喜好)。
9. 将筍粿排入涂上油的蒸盘上,大火蒸8分钟即可。
10. 取出后,在粿上抹油,以防粿与粿之间相黏。撒上葱花及炸葱头点缀。

Saturday, September 17, 2011

Friday, September 16, 2011

有像家乐福的马铃薯面包~Potato Bun















食譜參考 : MikikoLove Zone Bistro


不錯的食譜, 会再做。


马铃薯面包 (原食谱请按 SiangYing


材料:

130g 马铃薯蒸熟压成泥(我用170g马铃薯泥)

300g 高筋面粉

50g 幼糖

2g 盐

4g 面包改良剂 (我沒放)

7g 酵母

50g 牛油

80g 全脂牛奶

鸡蛋一粒

上层材料:
牛奶 60g
幼糖 7g
蛋黄粉 7g
注:三种材料放入锅子里,以小火煮几分钟至浓稠即可。

份量:一个面团重40g,可做出14粒面包。


做法:- (以 Kenwood BM250 面包机為准)

1。將所有材料依以上次序放入面包机焗盆內,將焗盆放回面包机內,
~ 用程式(8)打面团。(需时一小时半)

2。程序完成后,将面团分割成每份40g,放置松弛10分钟。

3。将面团搓圆,排入涂上牛油的烤盘。以湿布盖好,待发半小时或双倍大。

4。为发酵后的面包涂上蛋液,调好上层材料,用挤花袋挤出十字。

5。 预热烤箱,以180度烘烤20分钟即可。

Sunday, September 11, 2011

祝大家中秋节快乐!





蛋糕面包











面包參考:Agnes Chang~I Can Bake(pg 136)




蛋糕食谱參考:烫面香橙戚风




Saturday, September 3, 2011

Friday, September 2, 2011

Almond Apricot Cookies





食谱与做法參考:Carol~蘭姆葡萄乾餠~烘焙新手必備的第一本书(pg 28)


Note: 我用almond & apricot . 好吃! 如果佩上一杯咖啡或巧克力会更好了。