Sunday, March 25, 2012

Tuna Buns _Carol










(約做8個)


(一) 鮪魚沙拉醬

材料: 鮪魚罐頭1/2罐, 洋蔥1/4個, 雞蛋2顆, 美乃滋適量 黑胡椒, 鹽各少許

步驟: 1.雞蛋煮熟剝殼切小丁 2.洋蔥切末 3.將所有材料放入盆中攪拌均勻備用


(二) 麵包麵團
材料: 高筋麵粉270g, 低筋麵粉30g, 速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙, 雞蛋1顆(約50g), 鮮奶150cc, 細砂糖25g, 無鹽奶油30g,鹽少許

表面裝飾:全蛋液,乾燥巴西利

麵包組合:鮪魚沙拉醬


步驟:

1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團

2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g), 蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成約15cm長形 然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下

4.收口處捏緊成為一個橄欖長形麵團
橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形

5.在橄欖長形麵團中間用刀切開成為V字形

6.2端分別往中間折成為一個心形

7.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中

8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘 (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

10.將鮪魚沙拉醬適量鋪放在麵包中間

11.在麵團周圍沒有餡料的部位輕輕刷上一層全蛋液,最後灑上些 許乾燥巴西利

12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

13.麵包烤好移到鐵網架上放涼









Sunday, March 11, 2012

Sunday, March 4, 2012

抹茶吐司









食谱参考自Caro1~烘焙新手必備的第二本书~抹茶吐司(pg 286)


抹茶紅豆吐司


12兩帶蓋吐司模(20cmX10cmX10cm)




材料:


高筋麵粉230g, 低筋麵粉15g, 抹茶粉6g(約1+1/4大匙), 速發酵母(instant yeast)1/2茶匙, 鹽1/8茶匙, 細砂糖30g, 雞蛋1顆, 牛奶110g, 無鹽奶油30g, 蜜紅豆150g




步驟:



  1. 將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入)。


  2. 麵團成團後,在在桌上甩打搓揉直到麵團的柔軟度類似耳垂,可以順利的單手甩打的程度(牛奶分次加入,能夠多加就儘量多加)。


  3. 將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到 麵團可以撐出薄膜的狀態即可麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片


  4. 將蜜紅豆加入,慢慢的紅豆粒揉搓進麵團中,使得紅豆均勻分佈 (儘量輕一點,避免紅豆壓破)。


  5. 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大。
    桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一 些高筋麵粉。


  6. 將麵團的空氣拍出,平均分成2塊(每塊約320g),滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘。


  7. 將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘。


  8. 休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),由短向捲起。


  9. 將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中 (若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)。


  10. 用手稍微輕輕壓一下使得2個麵團高度平均。


  11. 在表面噴些水蓋上擰乾的溼布或放入密閉溫暖的空間再發酵50-60分鐘至膨脹滿模 (時間快到時要隨時注意麵團發酵的狀況,發現麵團長高就要將濕布拿開,避免濕布沾粘麵團表面)。


  12. 進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液。


  13. 放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘。


  14. 出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼。

Saturday, March 3, 2012

蜂蜜南瓜吐司

















食谱來自Carol~烘焙新手必備的第二本书~(pg 284)



蜂蜜南瓜吐司

12兩帶蓋吐司模(20cmX10cmX10cm)


材料:

南瓜泥150g, 高筋麵粉280g ,雞蛋1顆(約50g), 速發酵母(instant yeast)3/4茶匙 ,鹽1/8茶匙, 蜂蜜20g, 牛奶30g, 無鹽奶油30g,


表面裝飾: 南瓜仔80g


步驟:

1.南瓜切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度.

2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取150g 用叉子壓成泥狀.

3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(液體的部份務必保留分次慢慢加入).

4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合, 抓住麵團一角, 將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可.

5.將麵團滾圓, 收口朝下放入抹少許油的盆中, 表面噴灑些水, 盆子罩蓋上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大.

6.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出, 滾成圓形, 蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘.

7.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後, 光滑面朝下,然後由短向捲起.

8.捲好的麵團收口捏緊, 表面刷上一層清水.

9.將南瓜仔鋪在盤子中, 麵團表面均勻沾上一層南瓜仔.

10.將麵團收口朝下放入烤盒中.

11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度.

12.此時將烤箱打開預熱.

13.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘.

14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼.