黑妈妈蛋挞

Recipe taken from mikiko with thanks.

妈妈家的祖传蛋挞 （原食谱请按黑妈妈蛋挞）

份量：-
11个蛋挞，饼皮和蛋液份量刚刚好
。
蛋液材料：-
白糖 90g（太甜了，可以再减少20g）
水 144g
鸡蛋 2粒
生奶 40g
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做法：
1。煮沸144g的水（真正是140g，但是阿米顾及到煮沸水后，
～ 水蒸气会散发少量水份，所以阿米多用了4g的水）
～ 加入90g的幼糖，边用打蛋器搅拌。
2。待凉5分钟后。加入打散的2粒蛋液，加入40g生奶拌匀。
3。用筛子过滤蛋液3次，备用。
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饼皮材料：-
面粉 150g
蛋黄粉 4g
奶粉 4g
白糖 4g
鸡蛋 半粒（蛋液打散，用电子秤测量一半份量）
牛油 100克 （隔水煮溶）
。做法：-
1。把面粉，蛋黄粉，奶粉，白糖放入碗里，用汤匙混合拌匀。
2。加入蛋液和牛油液体，用汤匙搅拌成面团即可。
～（不要过度搅拌面团，会造成蛋挞皮很实很硬，影响口感）
3。面团分为26g一份，揉成11粒。拿一粒面团放到蛋挞模型
～ 中间，用拇指由里到外，慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。
4。倒入8分满的蛋液。预热烤箱，以180度烤25分钟即可。
5。蛋挞出炉后稍微放凉，模型底部轻轻一敲，蛋挞就会出来了