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素叉烧包

**Scone**

食谱來自Carol~烘焙新手必備的第二本书~司康Scone (pg 48)

司康 Scone約做8個

材料:
低筋麵粉200g, 泡打粉2茶匙(6g), 無鹽奶油(註1)50g, 鹽2g, 細砂糖30g, 雞蛋1顆, 原味優格80g,

*原味優格若以牛奶代替份量請減少10g

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘
2.奶油從冰箱取出切小丁狀
3.雞蛋打散
4.將泡打粉加入低筋麵粉中混合均勻用濾網過篩2次


步驟(看这裡):
1.低筋麵粉+泡打粉過篩後+細砂糖放入鋼盆中,然後將奶油小丁加入
2.使用塑膠刮板用切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態 (要有耐心,奶油丁必須是冰的)
3.若有食物攪拌機,可以將以上材料用食物攪拌機快速攪打10-15秒 混合均勻
4.將蛋液及優格倒入,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團 (混合約30秒完成,千萬不要搓揉,避免起筋)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成方型放冰箱冷藏30分鐘5.桌上撒些低筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘
6.將麵團桿成長方形,折三折再桿開再折三折,再桿開再折三折 (三折的步驟總共3次)
7.最後將麵團桿開成約2.5cm厚的麵皮
8.用圓形模具(玻璃杯)壓出小圓餅,剩下的麵團集合捏壓成團再桿開壓模
9.間隔整齊排入烤盤,表面刷上一層牛奶液
10.放入預熱至200度c之烤箱烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
11.吃的時候可以剝開塗抹喜歡的果醬,蜂蜜或奶油
12.隔天吃可以稍微噴點水再烘烤加熱就恢復美味


註1若用有鹽奶油則不需要再加鹽

**Cheddar Cheese Buns-汤种**

食谱來及萍聚~董夫人。感谢分享!

面包汤种：

高粉 20g

热水 100g

汤种制备：

20g高粉和100g热水放在一起搅拌至面粉完全溶解，隔水轻轻搅拌，直至面糊变成浓稠状。包保鲜膜待凉备用，防止表皮结干，若当天不用，放入冰箱冷藏。可以收藏三四天。

主面团：

高筋面粉 220g

面粉 30g

汤种 85g

水 65g

奶粉 20g

盐 1/2 tsp

即溶酵母 4g

幼糖 40g

牛油 28g

鸡蛋 32g（剩下的鸡蛋液可以留着抹表皮用）

Topping：Mozzarella Cheese和适量的幼糖 (我用cheddar cheese)

做法：

1. 把全部材料， 除了牛油都放进面包机里。

2. 五分钟后抹上牛油。

3. 面团分隔32g 一份, 一共九粒。搓圆待发10分钟。

4. 10分钟后，搓圆放入烤盘。

5. 发酵双倍量后，在面团上轻轻刷蛋液，抹上蛋液，撒上Mozzarella Cheese和适量的幼糖。

6 烤箱预热170度入炉烘烤15-20分钟就可取出。

* 可放杯热水在烤箱里。。帮助快速发酵。。尤其是天气冷的时候。。

Tuna Buns

用了这个面圑做的。好吃!

**蔓越梅奶油奶酪面包**

食谱抄自爱丝特~烘焙记录

面包食谱参考：The Kitchen 70's
内馅食谱参考：Nasi Lemak Lover


汤种的部分：
高粉 40 g
热水 40 g

做法：将水冲入高粉中，搅拌均匀。放凉后，收进冰箱冷藏隔夜再使用

内馅的部分：
奶油奶酪 100 g
白糖 25 g
蔓越莓 24 粒 (用清水浸大约 30 分钟软化，沥干水分待用)
葡萄干 12 粒 (用清水浸大约 30 分钟软化，沥干水分待用)

做法：
室温软化后的奶油奶酪和白糖搅拌均匀，等面团中间松弛 15 分钟的时候放入冰箱冷藏 (也就是大约冷藏 15 分钟，不会太硬但也不会水水的)


主面团的部分：

高粉 145 g
低粉 40 g
汤种 30 g
酵母 2.5 g
幼糖 32 g
盐 3 g
奶粉 8 g
蛋液 20 g
水 93 g
奶油 20 g


做法：

1。所有的材料 (除了奶油) 搅拌均匀成团后 (用面包机大约 15 分钟)，加入奶油，继续搅拌直到出薄膜。盖好保鲜膜让其发酵大约一个小时。

2。基础发酵后，分6个 (一个大约 68 g)，滚圆松弛 15 分钟 (这时候把奶油奶酪内馅放入冰箱稍微冷藏片刻)

3。把面团杆成圆形，放入一大匙的奶油奶酪内馅，放入4 粒蔓越莓干和 2 粒葡萄干

4。把面团排在烤盘上，放一张烤纸在面团上，再以另外一个烤盘压着，让其在放了一杯热水的烤箱内最后发酵大约一个小时

5。预热烤箱，放烤箱中层，以 150 度烤 20 分钟 (底盘和上烤盘一起放入)

大理石磅蛋糕 Marble Pound Cake

食谱來自Carol~烘焙新手必備的第一本书


大理右磅蛋糕 (pg. 162)



8cmX17cmX6cm 烤盒1個


材料:

蛋黃麵糊部份: 低筋麵粉100g, 無鹽奶油100g, 細砂糖20g, 蛋黃2個, 無糖純可可粉10g
蛋白霜部份: 冰蛋白2個, 檸檬汁少許(3-5cc), 細砂糖40g


事前準備工作:

1.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好 (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)

2.低筋麵粉用濾網過篩

3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂 (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入 鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)

4.烤盒事先鋪上一張白報紙

5.烤箱預熱至160度c

*如果不鋪白報紙,烤盒請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉 避免沾粘


步驟:

1.回溫的無鹽奶油切小塊用打蛋器先打至軟化 (這裡需要多一點耐心,如果一開始攪打奶油會整團沾粘在打蛋器上,就用 打蛋器垂直敲鋼盆的方式將奶油敲下來再繼續.多重覆幾次奶油就會慢 慢變的柔軟光滑)

2.將細砂糖加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀

3.蛋黃打散分4-5次加入奶油中,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液 (蛋加的太快會導致油水分離,使得烤出來的成品口感過乾)
4.將過篩的粉類分2次加入,以切拌的方式攪拌至沒有粉粒的狀態

5.再繼續用橡皮括刀從底部翻攪上來的方式將麵糊攪拌到呈現具光澤的狀態

6.將蛋白打發成為尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻

8.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻 (攪拌好的麵糊是非常有體積感而且不流動的狀態)

9.麵糊的一半舀出到另一個乾淨盆中,將巧克力粉過篩加入攪拌均勻

10.原味麵糊與巧克力麵糊交錯放入烤盒中

11.用抹刀或湯匙由底部舀起畫圈圈使得麵糊呈現交錯的黑白花紋

12.利用括刀把麵糊往2端括,使得中間部位呈現凹陷狀態 (這個程序可以使得蛋糕烤出來中間凸起有自然裂痕)

13.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤50分鐘 (烘烤至時間到時,用竹籤插入沒有沾粘即可)

14.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面輕輕罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼

15.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封可以室溫保存2天16.若冰過請稍微加溫再吃口感較好

做法请看Carol 这里

一口乳酪面包 (巧克力版)

食谱看这裡

可可雙色土司

食谱:孟老師的100道面包~可可雙色土司 (pg 99)

小鳥花

一口乳酪麵包

食谱來自及抄自Carol~一口乳酪面包

材料:

• 高筋麵粉200g


• 速發酵母(instant yeast)1/3茶匙


• 細砂糖30g


• 雞蛋1顆


• 鹽1/8茶匙


• 帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙 (我用2大匙)


• 牛奶80g


• 無鹽奶油30g

步驟:

1. 無鹽奶油回復室溫切小丁備用

2. 將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3. 所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

4. 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻

5. 抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次) *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

7. 在麵團表面噴一些水避免乾燥

8. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘 至2倍大

9. 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

10. 麵團中的空氣用手壓下去擠出來

11. 將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

12. 休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮

13. 菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊

14. 完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
15. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c

16. 時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現金黃色即可出爐

17. 麵包放在鐵網架上放涼

咸煎餅

賣相不是很美, 不过还滿好吃哦!

食谱(忘了不知取自何方, sorry!)

材料 : 面粉 300g , 发粉 1汤匙, 糖 2汤匙, 白油 1汤匙, 南乳 2块, 水 200ml

馅料 : 豆沙 300g (分15份, 各20g), 芝麻

做法:

1. 南乳+50ml水 (取自200ml水里) 搅拌备用。


2. 面粉+发粉过筛, 加入全部材料搅拌成团。


3. 用保鮮膜盖着30分钟。


4. 将面团分15份,包入馅搓圆,压扁,靜置15分钟。


5. 表面抹上水,黏上芝麻。


6. 热油,中火,炸至金黃。

Carol老师の香蕉蛋糕（植物油）

食谱抄自珊言慧语

香蕉蛋糕(植物油)
8cmX17cmX6cm烤盒1个 （我用Daiso买的烤盒，7cm x 16.5cm x 6cm）
材料：
低筋面粉 100g，泡打粉1茶匙，鸡蛋1颗，细砂糖45g，香蕉130g
液体植物油45g，牛奶30cc，盐1/8茶匙
表面装饰：香蕉片，杏仁角（片）各少许

事前准备工作：
1. 香蕉用叉子压成泥状
2. 低筋面粉 + 泡打粉混合均匀并且过筛
3. 烤盒涂抹上一层无盐奶油，洒上一层低筋面粉避免沾粘，或是铺上一层烘焙纸
4. 烤箱预热至180度c


步骤：
1. 鸡蛋 + 糖用打蛋器打散并搅拌均匀
2. 然后依序将液体植物油、牛奶及盐加入混合均匀
再将过筛的粉类加入混合均匀（混合过程尽量快速，不要过度搅拌，避免面粉产生筋性影响口感）
3. 最后将香蕉泥加入，以切拌方式快速混合均匀
4. 混合完成的面糊倒入烤盒中
5. 表面放上切成约0.3cm厚的香蕉薄片，再均匀洒上杏仁角
6. 放入已预热180度的烤箱中，烘烤10分钟后取出，用小刀在面糊正中心划一道线，再放入烤箱中，继续烘烤22~25分钟至表面金黄，且竹签插入中心没有沾粘即可（我多烘了几分钟）
出炉后，马上从烤盒中倒出来放在铁网架上放凉

补充：
1. 泡打粉 Baking Powder
2. 液体植物油：橄榄油、大豆油、芥花油、葡萄籽油等
3. 如果不吃蛋，请将蛋的份量以40g的牛奶或香蕉泥代替
4. 牛奶可以使用豆浆代替
5. 此蛋糕冷吃热吃都可以，各有不同风味
6. 也可以使用纸杯盛装烘烤，温度不变，时间缩短到18~20分钟

粗糖牛油面包

食谱取自Qi Qi in the house 与 Jane's Corner 。

粗糖牛油面包

材料：
250克高筋面粉，4克酵母， 35克糖， 2克盐， 1个蛋， 110克牛奶，30克粟米油

做法：
1. 所有材料，加入盆內，用低速搅拌成面团，然後用高速搅打约15分钟。
2. 打到面筋擴展，就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好，放在溫暖处发酵。
3. 发酵完成后会膨胀双倍大，用手指按下去；凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
4. 再揉成光滑面团。将面团分割成8份，每份约60克，滚圆，松弛10分钟，杆开成椭圆状。
5. 放在铺上油纸的烤盘上作最后发酵。
6. 发酵完成的面包，刷上蛋黄液。用手指笃几个洞，把切成小块的冷冻牛油挤入，撒上粗糖。 （我没有笃洞，就直接把冷冻牛油塞入面包即可）
7. 预热烤箱180度，烘烤10-12 分钟即可。

冰皮糕

食谱参考自珊言慧語

我用水煮旦模~皮料15g, 馅料15g。 我一共做了20粒。

*食谱糖份个人觉得要减到115g

冰皮料:

A: 糕粉 100g, 糖粉 135g *

B: 白油 25g

C: 冷水 8og

D: 热水 2om1 , 綠茶粉 7g, 色素(我沒放)

做法:

1. 冰皮: 把材料A筛过, 加入材料B混合均勻, 倒入材料C 和D 搅拌成团。

2. 將冰皮按扁,放入馅料, 放入水煮旦模按出花形, 轻轻敲出即可。

馬鈴薯奶油餐包 (直接法)

食谱参考Carol~烘焙新手必備的第二本书

马鈴薯奶油餐包 (pg. 176)

好吃! 马鈴薯真的是天然的乳化剂。特別柔软好吃哦! 做了3种口味~~tuna, 紅豆和雞絲。

巧克力乳酪蛋糕

食谱來自快乐其实很简单。感谢分享! 真的是很贊!! 好吃 .......

（原食谱来自『君之』的手工烘焙坊）

材料：（6寸活动模）

(蛋糕低）消化饼100g奶油50g

(蛋糕体）Cream Cheese250g鸡蛋2个细砂糖50g动物性鲜奶油60g奶油60g

(浓香巧克力表层）黑巧克力70g动物性鲜奶油60g奶油10g

做法：

1.蛋糕低：奶油隔水融化。消化饼压成碎末状加入融化奶油拌均匀，倒入模里压平压紧；放入冰箱冷藏备用。

2.蛋糕体：Cream Cheese隔水软化加入细砂糖，用电动搅拌器把Cream Cheese和细砂糖打至顺滑；加入一个鸡蛋打均匀后再加一个，加入动物性鲜奶油搅拌均匀。把奶酪糊倒入模里，底部包好锡纸（我没有包只是用了一个比较大的铁盘盛在低）；隔水烘烤160°C烤1个小时。冷却后待用。

3.浓香巧克力表层：用温热隔水把黑巧克力，动物性鲜奶油和奶油不断搅拌直巧克力融化。把温热的巧克力倒入蛋糕模里，冷藏4个小时或隔夜；即可脱模了。

紫薯紅豆包

三山九九重阳登高 ~ 02/10/2011

三山九九重阳登高

墨西哥面包[烫种]

食谱參考&抄自abbymonster~歇息站

食谱取自烫出面包香基本甜面包团(可做6粒面团约78克/粒)

材料

A 高粉 50克滚水35克

B 高粉150克低粉50克(原方是用普通面粉)糖40克盐3克奶粉10克(我用到15克)酵母5克

C 冷水88克冷蛋30克

D 牛油30克

做法

1.将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后盖起,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时

2.将B拌匀,加入C搅拌成粗面团,加A混合拌匀

3.加入D搅拌成光滑面团,发酵40分钟

4.分割成6份,松弛10分钟备用.便可包入内馅

5.二次发酵40分钟

6.200度13-20分钟(视个人烤箱而再做调整)

墨西哥面糊：

糖粉60g。牛油60g。全蛋1粒。面粉60g。咖啡香精1/2小匙即溶咖啡粉一汤匙，热水一汤匙。

1。 将牛油和糖粉打至松软，才加鸡蛋，鸡蛋分两次加入，每次都要拌匀

2。加入过筛的面粉，咖啡粉搅拌成糊状

3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带

南瓜面包

食谱取自恋上烘焙

南瓜泥面团：

南瓜泥100g ， 高筋面粉 20g , 水70g

南瓜泥面团作法：将所有材料一起入锅加热，边加热边搅拌，直到浓稠状。（浓稠状像卡士達酱）蓋上保鲜膜，冷藏至少8小时熟成。

主面团高筋面粉300g即溶酵母3g糖45g盐1/2tsp鲜奶100g - 110g奶油 25g

作法：
1。将南瓜泥面团与主面团一起混合，面包机打团10分钟，后加入奶油，再打20分钟。

2.。打好面团冷藏进行基本发酵12小时。

3。面团发酵完成，整型擀捲2次入模，待9分满即可烘烤。

4。带蓋烤210度c 38分钟。