什錦紅龟

番薯+桑叶

 南瓜

 番薯

番薯+红

紫番薯

 

 

食譜参考 : QiQi in the house皮料 :

A) 南瓜泥 70g

细糖 1 tbsp

热水 35g

糯米粉 120g

(B)食油 1tbsp

冷开水 10g

香蕉叶

QiQi 说 : 冷开水的份量, 应视金瓜蒸熟后含水量。

如果蒸好的金瓜水份多的话, 揉的时候可以不放。

反之, 如果水份不夠,就倒一些进去。搓揉成不黏手的软面团即可。

皮料做法 :

1. 金瓜肉用大火蒸熟, 趁热压烂成泥, 备用。

2.把(A)料拌勻, 盖着约10分钟。

3.加入油,然后慢慢加入冷开水搓成团。

4.将面团分出小等份(约20g/pcs)包入馅料。

5.放入己抹粉的龟模里, 轻轻压平,扣出,放在抹油的香蕉叶。

6.蒸約6分钟, 取出。马上抹上少許食油。

咸绿豆馅:

緑豆片 70g

水 少许

炸葱油 1/2 tsp

盐 1/4 tsp

細糖 20g

炸葱酥 1/2tsp

胡椒粉 1/4tsp

做法 :

1. 绿豆片用清水浸泡至少4小时或隔夜。

2. 加少許水, 以大火蒸20分钟至熟透。

3. 离火, 趁热压成泥状。然后加入其余馅料拌勻。

4. 待凉搓成小圆球(约16g/pcs) 备用。

甜绿豆馅 :

绿豆片 80g

細糖 50g

水 少許

做法:

1. 绿豆片加水蒸熟, 趁热与细糖一起压烂拌勻即可。

** 其实我也滿喜欢平淡的生活的食谱 :-

皮料 :

糯米粉 250g

南瓜泥 100g

砂糖 1tbsp

食油 1tbsp

溫水 150 - 180 ml

香蕉叶 适量

做法 :

1. 將所有食材拌均,慢慢加入溫水拌成光滑粉团。

2.面团分成小等份,包入喜欢的馅料,放入模型,轻轻用掌心压平扣击。

3.用中火蒸7-8分鈡,取击马上塗油。



PUTERI AYU

Recipe adapted from Eileen with thanks.


材料：
A
1粒 全蛋
60g 细砂糖
1/2tsp ovalette
少许 盐

B
40g 椰浆
20g 香兰精华

C
75g 低粉
1/4tsp 发粉

表层材料：
50g 新鲜白椰丝
1/2tsp 粟粉
少许 盐

做法：
1）把表层材料混合均匀，备用。
2）在模型里抹上少许油，放入适量的椰丝并压紧。
3）将材料A用搅拌机拌打至浓稠状，再加入材料B搅拌至均匀。
4）把过筛的材料C倒入，搅拌至光滑的面糊。
5）将面糊倒入模型里至满，再以大火蒸约15分钟即可。

慢煎糕

食譜參考：晴心晴意

材料：

165g 麵粉，2粒蛋，30g 幼糖，半小匙 tsp 酵母，210ml 水

餡料：碎花生， 幼糖， 罐頭奶油玉米cream corn 適量

做法
1）将麵糊料拌匀，放置休息30分鐘。
2）熱不沾鍋，用紙巾抹少许油，倒入1/3的麵糊，加盖
3）小中火煎至表面看到熟，大概1分钟
4）撒上餡料，對折，搞掂！

***以上材料，可做3片圓經6寸的糕

Ondeh-Ondeh

Recipe adapted from Eileen.

材料:
150g 番薯
150g 糯米粉
1tbsp 澄面粉
4片 pandan叶
120g 水

馅料：
120g 椰糖(切碎)

装饰：
120g 白椰丝
1/2tsp 盐

做法：
1) 将糯米粉及澄面粉混合,过筛备用.
2) 把盐加入白椰丝里蒸热,搁置一旁待用.
3) 把番薯去皮切片,大火蒸软,取出,乘热压成泥.
4) 将pandan叶剪成小片状,加入水,搅打成汁,过滤去渣.
5) 把糯米粉加入番薯泥中再加入pandan水揉至光滑粉团.
6) 把粉团搓成一粒粒小圆球,然后包上馅料,封口搓圆.
7) 取一小锅，放入适量水,煮滚.
8) 把圆粉团放进煮滚的水中,中火煮至粉团浮上水面即是熟透,捞起.
9) 放入盛有白椰丝的盘中,让粉团滚上椰丝即成.

咸煎餅

賣相不是很美, 不过还滿好吃哦!

食谱(忘了不知取自何方, sorry!)

材料 : 面粉 300g , 发粉 1汤匙, 糖 2汤匙, 白油 1汤匙, 南乳 2块, 水 200ml

馅料 : 豆沙 300g (分15份, 各20g), 芝麻

做法:

1. 南乳+50ml水 (取自200ml水里) 搅拌备用。


2. 面粉+发粉过筛, 加入全部材料搅拌成团。


3. 用保鮮膜盖着30分钟。


4. 将面团分15份,包入馅搓圆,压扁,靜置15分钟。


5. 表面抹上水,黏上芝麻。


6. 热油,中火,炸至金黃。

水晶菜粿

食譜参考: Jane 和 Eileen Lee

粿皮：
200克 澄粉
150克 薯粉
1/2茶匙 盐
2汤匙 油
450-500ml 红萝卜水（一条红萝卜，加水，放入果汁机打成汁，去渣，留汁）

馅料：
2大粒 沙葛 （切丝）
2条 红萝卜（切丝)
6朵香菇 （切丝）
100克三辰肉 （切丝）
50克 虾米（剁碎）
一大匙 蒜米碎

调味料：
生抽，白糖各1大匙，盐和鸡精粉各2茶匙，胡椒粉，麻油各1/2大匙。

装饰：
炸葱头及油适量，青葱两颗切碎。

做法：
1. 锅内热油，爆香蒜米，加入虾米，香菇和肉丝炒匀。
2. 最后，加入红萝卜和沙葛炒至略干；加入调味料炒匀。盛起待凉备用。
3. 将澄粉和薯粉放入盆中，混合备用。
4. 红萝卜汁及盐混合煮沸。冲入（3）的粉中。
5. 快速搅拌成软团。
6. 加入油，揉成带韧性面团。
7. 用布盖好。（面团凉了会很难杆面）。
8. 取一小部份面团，分割成小团。擀成圆薄片，包入馅料，折成饺子或馄饨装。（随个人喜好）。
9. 将筍粿排入涂上油的蒸盘上，大火蒸8分钟即可。
10. 取出后，在粿上抹油，以防粿与粿之间相黏。撒上葱花及炸葱头点缀。

紫番薯龟粿 Sweet Potato Angku Kuih

食谱参考 : QiQi in the house

材料:
A
番薯泥 200g

糖 3tbsp

热水 150g

糯米粉 350g

B

冷开水 100g

食油 4tbsp


做法 :

1. 將A料搅拌均勻, 盖着約10分钟。

2. 加入冷开水, 然后慢慢加入油搓成团。

3. 包入馅料, 蒸6分钟。

金瓜龟糕 Pumpkin Angku Kuih

食譜参考 : QiQi in the house 皮料 :

A) 南瓜泥 70g

细糖 1 tbsp
热水 35g
糯米粉 120g


(B)食油 1tbsp
冷开水 10g
香蕉叶

QiQi 说 : 冷开水的份量, 应视金瓜蒸熟后含水量。
如果蒸好的金瓜水份多的话, 揉的时候可以不放。
反之, 如果水份不夠,就倒一些进去。搓揉成不黏手的软面团即可。


皮料做法 :

1. 金瓜肉用大火蒸熟, 趁热压烂成泥, 备用。
2.把(A)料拌勻, 盖着约10分钟。
3.加入油,然后慢慢加入冷开水搓成团。
4.将面团分出小等份(约20g/pcs)包入馅料。
5.放入己抹粉的龟模里, 轻轻压平,扣出,放在抹油的香蕉叶。
6.蒸約6分钟, 取出。马上抹上少許食油。


咸绿豆馅:

緑豆片 70g
水 少许
炸葱油 1/2 tsp
盐 1/4 tsp
細糖 20g
炸葱酥 1/2tsp
胡椒粉 1/4tsp


做法 :
1. 绿豆片用清水浸泡至少4小时或隔夜。
2. 加少許水, 以大火蒸20分钟至熟透。
3. 离火, 趁热压成泥状。然后加入其余馅料拌勻。
4. 待凉搓成小圆球(约16g/pcs) 备用。


甜绿豆馅 :
绿豆片 80g
細糖 50g
水 少許


做法:
1. 绿豆片加水蒸熟, 趁热与细糖一起压烂拌勻即可。


** 其实我也滿喜欢平淡的生活的食谱 :-

皮料 :

糯米粉 250g
南瓜泥 100g
砂糖 1tbsp
食油 1tbsp
溫水 150 - 180 ml
香蕉叶 适量

做法 :

1. 將所有食材拌均,慢慢加入溫水拌成光滑粉团。
2.面团分成小等份,包入喜欢的馅料,放入模型,轻轻用掌心压平扣击。
3.用中火蒸7-8分鈡,取击马上塗油。

白糖糕 White Sugar Sponge

Ready to steam.

Recipe adapted from Florence with thanks .

Ingredients :-

(A)

170 g sieved rice flour

130 - 150 g castor sugar

360 ml water

(B)

3/4 tsp instant yeast

1 tbsp warm water

Method :-

1. Mix (B) and leave aside for 10 mins for use later.

2. Mix (A) together well and cook over slow heat stirring all the time till a little thicken. (this process should be less than 5 mins otherwise the mixture will have sago pears forming). Sieve the aforesaid mixture into a big bowl and cooled it in a batin of water.

3. Mix 1 & 2 together and blend well, cover the mixture with wrap and prove in a warm place for 1 - 2 hrs. When the mixture show signs of bubbles all over the surface then it is ready for steaming.

4. Pour the batter into a greased pan and steam on high heat for 20 - 25 mins.

紫薯喜板 Purple Ki Ka Ku

Recipe here.

Thanks to QiQi and spdong for their ideas sharing.

南瓜喜板-2

之前
之后

recipe see before

南瓜喜板

Recipe adapted from spdong with thanks !

食谱来自QiQi家）

材料：

• 南瓜泥-120 g
• 糯米粉- 60 g
• 面粉- 30 g
• 发粉-1/4 茶匙
• 白糖-50 g
• 粟米油-20 g

发种材料：

• 面粉-80g
• 即溶酵母-1 茶匙
• 清水-75 ml

做法；

1. 南瓜切块蒸熟，趁热压成泥。
2. 将发种材料混合均匀，待发一，两个小时。
3. 将发酵好的发种加入发粉和白糖搓均，再加入其余的材料及（1）搓揉至光滑，表面抹少许油，休息10分钟。
4. 将（3）错成长条形，分割每份为30g,搓圆稍压扁，放在涂油的香蕉叶上，再休息20分钟，以中火蒸10分钟。

紫薯发糕

Recipe adapted from spdong.blogspot.com with thanks !

This fatt kao is really fragrant, soft and taste nice too. My mum loves it so much.

食谱来自ching

番薯发糕：

材料A：

普通面粉~3 大匙

即溶酵母~2 小匙

幼糖 ~1 小匙

温水 ~3 大匙

材料B：

橙色番薯~200 g

幼糖 ~120~180 g （视番薯的甜度，自己调放）

鸡蛋 ~ 1 粒

浓椰浆 ~150 ml

材料C：

普通面粉~200 g

双倍发粉~1 小匙

做法：

1.番薯蒸熟压成烂泥。

2.把材料A拌均，放置一旁待发酵5~10分钟。

3.把所有材料B和发酵后的材料A一起放入搅拌机内搅均，加入材料C，继续搅拌至泥状。

4.取出放置发酵1小时。

5.将粉浆搅拌均匀后，分别放入已铺了纸杯的发糕杯内，以大火蒸20分钟即可。

Fatt Kao