水晶菜粿

食譜参考: Jane 和 Eileen Lee

粿皮：
200克 澄粉
150克 薯粉
1/2茶匙 盐
2汤匙 油
450-500ml 红萝卜水（一条红萝卜，加水，放入果汁机打成汁，去渣，留汁）

馅料：
2大粒 沙葛 （切丝）
2条 红萝卜（切丝)
6朵香菇 （切丝）
100克三辰肉 （切丝）
50克 虾米（剁碎）
一大匙 蒜米碎

调味料：
生抽，白糖各1大匙，盐和鸡精粉各2茶匙，胡椒粉，麻油各1/2大匙。

装饰：
炸葱头及油适量，青葱两颗切碎。

做法：
1. 锅内热油，爆香蒜米，加入虾米，香菇和肉丝炒匀。
2. 最后，加入红萝卜和沙葛炒至略干；加入调味料炒匀。盛起待凉备用。
3. 将澄粉和薯粉放入盆中，混合备用。
4. 红萝卜汁及盐混合煮沸。冲入（3）的粉中。
5. 快速搅拌成软团。
6. 加入油，揉成带韧性面团。
7. 用布盖好。（面团凉了会很难杆面）。
8. 取一小部份面团，分割成小团。擀成圆薄片，包入馅料，折成饺子或馄饨装。（随个人喜好）。
9. 将筍粿排入涂上油的蒸盘上，大火蒸8分钟即可。
10. 取出后，在粿上抹油，以防粿与粿之间相黏。撒上葱花及炸葱头点缀。