墨西哥面包[烫种]

食谱參考&抄自abbymonster~歇息站

食谱取自烫出面包香基本甜面包团(可做6粒面团约78克/粒)

材料

A 高粉 50克滚水35克

B 高粉150克低粉50克(原方是用普通面粉)糖40克盐3克奶粉10克(我用到15克)酵母5克

C 冷水88克冷蛋30克

D 牛油30克

做法

1.将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后盖起,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时

2.将B拌匀,加入C搅拌成粗面团,加A混合拌匀

3.加入D搅拌成光滑面团,发酵40分钟

4.分割成6份,松弛10分钟备用.便可包入内馅

5.二次发酵40分钟

6.200度13-20分钟(视个人烤箱而再做调整)

墨西哥面糊：

糖粉60g。牛油60g。全蛋1粒。面粉60g。咖啡香精1/2小匙即溶咖啡粉一汤匙，热水一汤匙。

1。 将牛油和糖粉打至松软，才加鸡蛋，鸡蛋分两次加入，每次都要拌匀

2。加入过筛的面粉，咖啡粉搅拌成糊状

3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带