抹茶紅豆麵包

面包参考这个配方。

抹茶吐司

食谱参考自Caro1~烘焙新手必備的第二本书~抹茶吐司(pg 286)


抹茶紅豆吐司

12兩帶蓋吐司模(20cmX10cmX10cm)

材料:

高筋麵粉230g, 低筋麵粉15g, 抹茶粉6g(約1+1/4大匙), 速發酵母(instant yeast)1/2茶匙, 鹽1/8茶匙, 細砂糖30g, 雞蛋1顆, 牛奶110g, 無鹽奶油30g, 蜜紅豆150g

步驟:

1. 將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入)。



2. 麵團成團後,在在桌上甩打搓揉直到麵團的柔軟度類似耳垂,可以順利的單手甩打的程度(牛奶分次加入,能夠多加就儘量多加)。



3. 將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到 麵團可以撐出薄膜的狀態即可麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片



4. 將蜜紅豆加入,慢慢的紅豆粒揉搓進麵團中,使得紅豆均勻分佈 (儘量輕一點,避免紅豆壓破)。



5. 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大。
   桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一 些高筋麵粉。



6. 將麵團的空氣拍出,平均分成2塊(每塊約320g),滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘。



7. 將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘。



8. 休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),由短向捲起。



9. 將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中 (若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)。



10. 用手稍微輕輕壓一下使得2個麵團高度平均。



11. 在表面噴些水蓋上擰乾的溼布或放入密閉溫暖的空間再發酵50-60分鐘至膨脹滿模 (時間快到時要隨時注意麵團發酵的狀況,發現麵團長高就要將濕布拿開,避免濕布沾粘麵團表面)。



12. 進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液。



13. 放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘。



14. 出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼。

蜂蜜南瓜吐司

食谱來自Carol~烘焙新手必備的第二本书~(pg 284)

蜂蜜南瓜吐司

12兩帶蓋吐司模(20cmX10cmX10cm)

材料:

南瓜泥150g, 高筋麵粉280g ,雞蛋1顆(約50g), 速發酵母(instant yeast)3/4茶匙 ,鹽1/8茶匙, 蜂蜜20g, 牛奶30g, 無鹽奶油30g,

表面裝飾: 南瓜仔80g

步驟:

1.南瓜切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度.

2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取150g 用叉子壓成泥狀.

3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(液體的部份務必保留分次慢慢加入).

4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合, 抓住麵團一角, 將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可.

5.將麵團滾圓, 收口朝下放入抹少許油的盆中, 表面噴灑些水, 盆子罩蓋上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大.

6.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出, 滾成圓形, 蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘.

7.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後, 光滑面朝下,然後由短向捲起.

8.捲好的麵團收口捏緊, 表面刷上一層清水.

9.將南瓜仔鋪在盤子中, 麵團表面均勻沾上一層南瓜仔.

10.將麵團收口朝下放入烤盒中.

11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度.

12.此時將烤箱打開預熱.

13.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘.

14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼.

巧克力蔓越莓蛋糕(Chocolate Cranberry Cupcakes)

Recipe adapted from Jane's Corner

材料：
（A）80克蔓越莓，3汤匙蓝姆酒
（B）45克可可粉，90克热水，1茶匙香草精
（C）175克牛油，150克糖粉，3个大蛋，75克动物鲜奶油
（D）175克面粉， 1／2茶匙发粉，1／2茶匙苏打粉 做法：


1. 把（A）浸透约1小时。
2. 过筛可可粉，再倒入热水中拌匀至无颗粒状，备用。
3. 把牛油和糖搅拌至乳白状，慢慢把（2）加入。
4. 加入蛋，每次一个，搅拌均匀后加入另一个。最后加入鲜奶油，拌匀。
5. 加入（D），用木勺轻轻拌匀。最后加入蔓越莓，拌至混合一体即可，无须过渡搅拌。
6. 把面糊舀入满分杯，3／4满。
7. 预热烤箱170度，烘烤25分钟或至完全熟透即可。
8. 放在铁架上放凉。
9. 涂上巧克力酱，或以个人喜好作装饰。


巧克力浓酱：
125克巧克力，100克动物鲜奶油，20克牛油，1／2茶匙香草精，1／2茶匙蓝姆酒
将鲜奶油煮沸，倒入巧克力和牛油中，搅拌至溶。加入香草精和蓝姆酒，备用。

Ingredients:
* 80g dried cranberries, 3 tbsp Rum
* 45g cocoa powder, 90g hot water, 1 tsp vanilla extract
* 75g butter, softened, 150g icing sugar, 3 large eggs, 75g whipping cream
* 175g plain flour, 1/2 tsp baking powder, 1/2 tsp baking soda

Ganache Cream:
125g Semi-sweet chocolate, cut into small pieces, 100g Whipping cream, 20g Butter - cut to small pieces, 1/2 tsp Vanilla extrac, 1/2 tbsp Rum (optional)

Method:
1) Soak dried cranberry with 3 tbsp of rum for one hour.
2) Sieved cocoa powder and add into hot water, mix well and set aside.
3) Beat butter and icing sugar together till pale. Add in cocoa mixture and vanilla extract, mix well. Add in eggs one at a time until incorporated and slowly add whipping cream into it, mix well.
4) Use a wooden spatula mixed in sieved flour, baking powder and baking soda. At last mix in dried cranberries, mix well.
5) Spoon batter into muffin cups to 3/4 full.
6) Bake at preheated oven 170C for 25 mins or skewer inserted into centre of the cake comes out clean.
7) Leave cake to cool on wire rack and spread some ganache cream on top of cake.

Method for Ganache Cream:
Boil whipping cream and pour cream into chocolate pieces and butter, stir until smooth.
add vanilla extract and rum, stir well.

人吃人愛~简易豆腐花

简易豆腐花來自QiQi in the house

简易豆腐花

材料:

1/2茶匙 燕菜粉

600cc 无糖室温豆漿（分成2份）

做法:

1) 一半(300ml)的室温豆浆水慢慢加热。

2) 把1/2茶匙的燕菜粉加到剩余的(300ml)豆浆水中慢慢搅拌，然後倒入炉上的锅中。

3) 一边煮一边搅拌，豆浆一滾就熄火；过滤及尽量把表层的泡沫去掉。

4) 冷却后，放进冰箱冷藏至少4小時或隔夜。配搭黄糖水、白糖水或任何自己喜爱的糖水食用。

糖鑽巧克力餅乾

食谱來自Caro1~烘焙新手必備的第一本书

• 
  糖鑽巧克力餅乾 (pg 58)
  

Biscotti - Almond Apricot

Recipe here .