抹茶吐司

食谱参考自Caro1~烘焙新手必備的第二本书~抹茶吐司(pg 286)


抹茶紅豆吐司

12兩帶蓋吐司模(20cmX10cmX10cm)

材料:

高筋麵粉230g, 低筋麵粉15g, 抹茶粉6g(約1+1/4大匙), 速發酵母(instant yeast)1/2茶匙, 鹽1/8茶匙, 細砂糖30g, 雞蛋1顆, 牛奶110g, 無鹽奶油30g, 蜜紅豆150g

步驟:

1. 將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入)。



2. 麵團成團後,在在桌上甩打搓揉直到麵團的柔軟度類似耳垂,可以順利的單手甩打的程度(牛奶分次加入,能夠多加就儘量多加)。



3. 將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到 麵團可以撐出薄膜的狀態即可麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片



4. 將蜜紅豆加入,慢慢的紅豆粒揉搓進麵團中,使得紅豆均勻分佈 (儘量輕一點,避免紅豆壓破)。



5. 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大。
   桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一 些高筋麵粉。



6. 將麵團的空氣拍出,平均分成2塊(每塊約320g),滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘。



7. 將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘。



8. 休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),由短向捲起。



9. 將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中 (若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)。



10. 用手稍微輕輕壓一下使得2個麵團高度平均。



11. 在表面噴些水蓋上擰乾的溼布或放入密閉溫暖的空間再發酵50-60分鐘至膨脹滿模 (時間快到時要隨時注意麵團發酵的狀況,發現麵團長高就要將濕布拿開,避免濕布沾粘麵團表面)。



12. 進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液。



13. 放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘。



14. 出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼。