Tuna Buns _Carol

Carol ~鮪魚沙拉麵包

(約做8個)

(一) 鮪魚沙拉醬

材料: 鮪魚罐頭1/2罐, 洋蔥1/4個, 雞蛋2顆, 美乃滋適量 黑胡椒, 鹽各少許

步驟: 1.雞蛋煮熟剝殼切小丁 2.洋蔥切末 3.將所有材料放入盆中攪拌均勻備用

(二) 麵包麵團
材料: 高筋麵粉270g, 低筋麵粉30g, 速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙, 雞蛋1顆(約50g), 鮮奶150cc, 細砂糖25g, 無鹽奶油30g,鹽少許

表面裝飾:全蛋液,乾燥巴西利

麵包組合:鮪魚沙拉醬

步驟:

1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團

2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g), 蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成約15cm長形 然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下

4.收口處捏緊成為一個橄欖長形麵團
橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形

5.在橄欖長形麵團中間用刀切開成為V字形

6.2端分別往中間折成為一個心形

7.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中

8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘 (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

10.將鮪魚沙拉醬適量鋪放在麵包中間

11.在麵團周圍沒有餡料的部位輕輕刷上一層全蛋液,最後灑上些 許乾燥巴西利

12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

13.麵包烤好移到鐵網架上放涼