蜂蜜南瓜吐司

食谱來自Carol~烘焙新手必備的第二本书~(pg 284)

蜂蜜南瓜吐司

12兩帶蓋吐司模(20cmX10cmX10cm)

材料:

南瓜泥150g, 高筋麵粉280g ,雞蛋1顆(約50g), 速發酵母(instant yeast)3/4茶匙 ,鹽1/8茶匙, 蜂蜜20g, 牛奶30g, 無鹽奶油30g,

表面裝飾: 南瓜仔80g

步驟:

1.南瓜切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度.

2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取150g 用叉子壓成泥狀.

3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團(液體的部份務必保留分次慢慢加入).

4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合, 抓住麵團一角, 將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜的狀態即可.

5.將麵團滾圓, 收口朝下放入抹少許油的盆中, 表面噴灑些水, 盆子罩蓋上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大.

6.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出, 滾成圓形, 蓋上擰乾的溼布讓麵團休息20分鐘.

7.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後, 光滑面朝下,然後由短向捲起.

8.捲好的麵團收口捏緊, 表面刷上一層清水.

9.將南瓜仔鋪在盤子中, 麵團表面均勻沾上一層南瓜仔.

10.將麵團收口朝下放入烤盒中.

11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度.

12.此時將烤箱打開預熱.

13.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘.

14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼.