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素叉烧包

**Scone**

食谱來自Carol~烘焙新手必備的第二本书~司康Scone (pg 48)

司康 Scone約做8個

材料:
低筋麵粉200g, 泡打粉2茶匙(6g), 無鹽奶油(註1)50g, 鹽2g, 細砂糖30g, 雞蛋1顆, 原味優格80g,

*原味優格若以牛奶代替份量請減少10g

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘
2.奶油從冰箱取出切小丁狀
3.雞蛋打散
4.將泡打粉加入低筋麵粉中混合均勻用濾網過篩2次


步驟(看这裡):
1.低筋麵粉+泡打粉過篩後+細砂糖放入鋼盆中,然後將奶油小丁加入
2.使用塑膠刮板用切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態 (要有耐心,奶油丁必須是冰的)
3.若有食物攪拌機,可以將以上材料用食物攪拌機快速攪打10-15秒 混合均勻
4.將蛋液及優格倒入,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團 (混合約30秒完成,千萬不要搓揉,避免起筋)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成方型放冰箱冷藏30分鐘5.桌上撒些低筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘
6.將麵團桿成長方形,折三折再桿開再折三折,再桿開再折三折 (三折的步驟總共3次)
7.最後將麵團桿開成約2.5cm厚的麵皮
8.用圓形模具(玻璃杯)壓出小圓餅,剩下的麵團集合捏壓成團再桿開壓模
9.間隔整齊排入烤盤,表面刷上一層牛奶液
10.放入預熱至200度c之烤箱烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
11.吃的時候可以剝開塗抹喜歡的果醬,蜂蜜或奶油
12.隔天吃可以稍微噴點水再烘烤加熱就恢復美味


註1若用有鹽奶油則不需要再加鹽

**Cheddar Cheese Buns-汤种**

食谱來及萍聚~董夫人。感谢分享!

面包汤种：

高粉 20g

热水 100g

汤种制备：

20g高粉和100g热水放在一起搅拌至面粉完全溶解，隔水轻轻搅拌，直至面糊变成浓稠状。包保鲜膜待凉备用，防止表皮结干，若当天不用，放入冰箱冷藏。可以收藏三四天。

主面团：

高筋面粉 220g

面粉 30g

汤种 85g

水 65g

奶粉 20g

盐 1/2 tsp

即溶酵母 4g

幼糖 40g

牛油 28g

鸡蛋 32g（剩下的鸡蛋液可以留着抹表皮用）

Topping：Mozzarella Cheese和适量的幼糖 (我用cheddar cheese)

做法：

1. 把全部材料， 除了牛油都放进面包机里。

2. 五分钟后抹上牛油。

3. 面团分隔32g 一份, 一共九粒。搓圆待发10分钟。

4. 10分钟后，搓圆放入烤盘。

5. 发酵双倍量后，在面团上轻轻刷蛋液，抹上蛋液，撒上Mozzarella Cheese和适量的幼糖。

6 烤箱预热170度入炉烘烤15-20分钟就可取出。

* 可放杯热水在烤箱里。。帮助快速发酵。。尤其是天气冷的时候。。

Tuna Buns

用了这个面圑做的。好吃!

**蔓越梅奶油奶酪面包**

食谱抄自爱丝特~烘焙记录

面包食谱参考：The Kitchen 70's
内馅食谱参考：Nasi Lemak Lover


汤种的部分：
高粉 40 g
热水 40 g

做法：将水冲入高粉中，搅拌均匀。放凉后，收进冰箱冷藏隔夜再使用

内馅的部分：
奶油奶酪 100 g
白糖 25 g
蔓越莓 24 粒 (用清水浸大约 30 分钟软化，沥干水分待用)
葡萄干 12 粒 (用清水浸大约 30 分钟软化，沥干水分待用)

做法：
室温软化后的奶油奶酪和白糖搅拌均匀，等面团中间松弛 15 分钟的时候放入冰箱冷藏 (也就是大约冷藏 15 分钟，不会太硬但也不会水水的)


主面团的部分：

高粉 145 g
低粉 40 g
汤种 30 g
酵母 2.5 g
幼糖 32 g
盐 3 g
奶粉 8 g
蛋液 20 g
水 93 g
奶油 20 g


做法：

1。所有的材料 (除了奶油) 搅拌均匀成团后 (用面包机大约 15 分钟)，加入奶油，继续搅拌直到出薄膜。盖好保鲜膜让其发酵大约一个小时。

2。基础发酵后，分6个 (一个大约 68 g)，滚圆松弛 15 分钟 (这时候把奶油奶酪内馅放入冰箱稍微冷藏片刻)

3。把面团杆成圆形，放入一大匙的奶油奶酪内馅，放入4 粒蔓越莓干和 2 粒葡萄干

4。把面团排在烤盘上，放一张烤纸在面团上，再以另外一个烤盘压着，让其在放了一杯热水的烤箱内最后发酵大约一个小时

5。预热烤箱，放烤箱中层，以 150 度烤 20 分钟 (底盘和上烤盘一起放入)

大理石磅蛋糕 Marble Pound Cake

食谱來自Carol~烘焙新手必備的第一本书


大理右磅蛋糕 (pg. 162)



8cmX17cmX6cm 烤盒1個


材料:

蛋黃麵糊部份: 低筋麵粉100g, 無鹽奶油100g, 細砂糖20g, 蛋黃2個, 無糖純可可粉10g
蛋白霜部份: 冰蛋白2個, 檸檬汁少許(3-5cc), 細砂糖40g


事前準備工作:

1.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好 (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)

2.低筋麵粉用濾網過篩

3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂 (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入 鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)

4.烤盒事先鋪上一張白報紙

5.烤箱預熱至160度c

*如果不鋪白報紙,烤盒請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉 避免沾粘


步驟:

1.回溫的無鹽奶油切小塊用打蛋器先打至軟化 (這裡需要多一點耐心,如果一開始攪打奶油會整團沾粘在打蛋器上,就用 打蛋器垂直敲鋼盆的方式將奶油敲下來再繼續.多重覆幾次奶油就會慢 慢變的柔軟光滑)

2.將細砂糖加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀

3.蛋黃打散分4-5次加入奶油中,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液 (蛋加的太快會導致油水分離,使得烤出來的成品口感過乾)
4.將過篩的粉類分2次加入,以切拌的方式攪拌至沒有粉粒的狀態

5.再繼續用橡皮括刀從底部翻攪上來的方式將麵糊攪拌到呈現具光澤的狀態

6.將蛋白打發成為尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻

8.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻 (攪拌好的麵糊是非常有體積感而且不流動的狀態)

9.麵糊的一半舀出到另一個乾淨盆中,將巧克力粉過篩加入攪拌均勻

10.原味麵糊與巧克力麵糊交錯放入烤盒中

11.用抹刀或湯匙由底部舀起畫圈圈使得麵糊呈現交錯的黑白花紋

12.利用括刀把麵糊往2端括,使得中間部位呈現凹陷狀態 (這個程序可以使得蛋糕烤出來中間凸起有自然裂痕)

13.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤50分鐘 (烘烤至時間到時,用竹籤插入沒有沾粘即可)

14.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面輕輕罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼

15.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封可以室溫保存2天16.若冰過請稍微加溫再吃口感較好

做法请看Carol 这里

一口乳酪面包 (巧克力版)

食谱看这裡