Tuna Buns

用了这个面圑做的。好吃!

**蔓越梅奶油奶酪面包**

食谱抄自爱丝特~烘焙记录

面包食谱参考：The Kitchen 70's
内馅食谱参考：Nasi Lemak Lover


汤种的部分：
高粉 40 g
热水 40 g

做法：将水冲入高粉中，搅拌均匀。放凉后，收进冰箱冷藏隔夜再使用

内馅的部分：
奶油奶酪 100 g
白糖 25 g
蔓越莓 24 粒 (用清水浸大约 30 分钟软化，沥干水分待用)
葡萄干 12 粒 (用清水浸大约 30 分钟软化，沥干水分待用)

做法：
室温软化后的奶油奶酪和白糖搅拌均匀，等面团中间松弛 15 分钟的时候放入冰箱冷藏 (也就是大约冷藏 15 分钟，不会太硬但也不会水水的)


主面团的部分：

高粉 145 g
低粉 40 g
汤种 30 g
酵母 2.5 g
幼糖 32 g
盐 3 g
奶粉 8 g
蛋液 20 g
水 93 g
奶油 20 g


做法：

1。所有的材料 (除了奶油) 搅拌均匀成团后 (用面包机大约 15 分钟)，加入奶油，继续搅拌直到出薄膜。盖好保鲜膜让其发酵大约一个小时。

2。基础发酵后，分6个 (一个大约 68 g)，滚圆松弛 15 分钟 (这时候把奶油奶酪内馅放入冰箱稍微冷藏片刻)

3。把面团杆成圆形，放入一大匙的奶油奶酪内馅，放入4 粒蔓越莓干和 2 粒葡萄干

4。把面团排在烤盘上，放一张烤纸在面团上，再以另外一个烤盘压着，让其在放了一杯热水的烤箱内最后发酵大约一个小时

5。预热烤箱，放烤箱中层，以 150 度烤 20 分钟 (底盘和上烤盘一起放入)

大理石磅蛋糕 Marble Pound Cake

食谱來自Carol~烘焙新手必備的第一本书


大理右磅蛋糕 (pg. 162)



8cmX17cmX6cm 烤盒1個


材料:

蛋黃麵糊部份: 低筋麵粉100g, 無鹽奶油100g, 細砂糖20g, 蛋黃2個, 無糖純可可粉10g
蛋白霜部份: 冰蛋白2個, 檸檬汁少許(3-5cc), 細砂糖40g


事前準備工作:

1.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好 (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)

2.低筋麵粉用濾網過篩

3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂 (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入 鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)

4.烤盒事先鋪上一張白報紙

5.烤箱預熱至160度c

*如果不鋪白報紙,烤盒請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉 避免沾粘


步驟:

1.回溫的無鹽奶油切小塊用打蛋器先打至軟化 (這裡需要多一點耐心,如果一開始攪打奶油會整團沾粘在打蛋器上,就用 打蛋器垂直敲鋼盆的方式將奶油敲下來再繼續.多重覆幾次奶油就會慢 慢變的柔軟光滑)

2.將細砂糖加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀

3.蛋黃打散分4-5次加入奶油中,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液 (蛋加的太快會導致油水分離,使得烤出來的成品口感過乾)
4.將過篩的粉類分2次加入,以切拌的方式攪拌至沒有粉粒的狀態

5.再繼續用橡皮括刀從底部翻攪上來的方式將麵糊攪拌到呈現具光澤的狀態

6.將蛋白打發成為尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻

8.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻 (攪拌好的麵糊是非常有體積感而且不流動的狀態)

9.麵糊的一半舀出到另一個乾淨盆中,將巧克力粉過篩加入攪拌均勻

10.原味麵糊與巧克力麵糊交錯放入烤盒中

11.用抹刀或湯匙由底部舀起畫圈圈使得麵糊呈現交錯的黑白花紋

12.利用括刀把麵糊往2端括,使得中間部位呈現凹陷狀態 (這個程序可以使得蛋糕烤出來中間凸起有自然裂痕)

13.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤50分鐘 (烘烤至時間到時,用竹籤插入沒有沾粘即可)

14.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面輕輕罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼

15.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封可以室溫保存2天16.若冰過請稍微加溫再吃口感較好

做法请看Carol 这里

一口乳酪面包 (巧克力版)

食谱看这裡

可可雙色土司

食谱:孟老師的100道面包~可可雙色土司 (pg 99)

小鳥花

一口乳酪麵包

食谱來自及抄自Carol~一口乳酪面包

材料:

• 高筋麵粉200g


• 速發酵母(instant yeast)1/3茶匙


• 細砂糖30g


• 雞蛋1顆


• 鹽1/8茶匙


• 帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙 (我用2大匙)


• 牛奶80g


• 無鹽奶油30g

步驟:

1. 無鹽奶油回復室溫切小丁備用

2. 將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3. 所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

4. 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻

5. 抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次) *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

7. 在麵團表面噴一些水避免乾燥

8. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘 至2倍大

9. 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

10. 麵團中的空氣用手壓下去擠出來

11. 將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

12. 休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮

13. 菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊

14. 完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
15. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c

16. 時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現金黃色即可出爐

17. 麵包放在鐵網架上放涼