House of Metta

Friday, September 10, 2010

荷花酥

Original recipe here

原料：
水皮

中筋面粉－－100克
猪油35克、。
细砂糖5克、
麦芽糖－－－1/3匙

水－－－－－50克

油皮
低粉80克
猪油：40g

做法：

1.水皮：将所有水皮材料混合搅拌揉成面团。

2.油皮：将所有油皮材料混合搅拌揉成团
3.将水皮一分为二，其中一分放入适量红色色素（我用的是wilton的色素）
再将面团分为16小等分
4.将油皮分为16小等分

5.将红色油皮包入一个油酥，白色油皮也包入一个油酥，分别擀成椭圆形卷起来并松弛20分钟
6.将两种面卷轻轻压扁，擀开再次卷起并松弛20分钟
7.两种面卷再擀成圆饼，将红色油皮放在白色油皮上
8.包上内陷收口，收口朝下
9.在每个面团上用到切口，切口要深达红色油皮
10.烤箱预热170℃ 烘烤30分钟

原料：
油皮：面粉200克、油15克、水105克。
油酥：面粉100克、油50克。
糖馅：白糖80克、面粉80克、油30克。

鸡蛋液少许，刷表面。

做法：
1、油皮材料搅拌好，盖盖，醒30分钟（在这里为什么要盖盖呢，是因为防止水分流失，所以要盖盖或者用保鲜膜也可以，面团制作的要稍微软一些，因为烤的时候也会流失水分的）；
2、油酥材料搅拌好，盖盖，醒30分钟
3、糖馅中的面粉放烤盘上，175度预热烤至变色，时间大概是10分钟。（这里的面粉用普通面粉就可以。）；
4、将油皮包入油酥；
5、包成团；
6、再擀成长方形，这里可以在案板上撒些高粉防粘；
7、再卷成条（卷成条的目的就是为了让饼吃起来层层起酥的感觉，所以这一步不能少）；
8、用手揪成16个小剂子（份量要差不多大，这样烤的时候就不会有的糊有的不糊了）；
9、刚才烤好的面粉加入白糖和油搅拌成糖馅；
10、取一个小剂子擀圆；
11、包入糖馅；
12、包好（这里要注意不能露馅，如果露了，烤出来的糖酥饼就不鼓了，不过一样好吃哈。）；
13、翻面后，擀圆擀薄（这是烤出薄薄的糖酥饼的关键）；
14、每块饼坯上面刷蛋液，烤箱220度预热，中层8分钟左右。

红豆酥 Flaky Mooncake

Recipe taken from Jane's Corner

材料：
油皮：面粉 90克，白油 30克，糖粉 7克，水 45克
油酥：面粉 70克，白油 35克
240克红豆馅（分割8等份，每份30克）
做法：
1. 油皮做法：面粉、油及糖粉混合，用叉子压搓成屑状，加入水揉至光滑，用保鲜膜盖着静置30分钟。分割8等份，每份20克。
2. 油酥做法：面粉及油一起揉成团即可。休面30分钟。分割8等份，每份12克。
3. 将一份油皮压扁，包入一份油酥，捏紧收口，做成球状，即成油酥皮。
4. 将油酥皮杆成椭圆形，大约长15公分，接着卷成筒状，松弛15分钟。
5. 松弛后的油酥皮杆成长条形，大约20公分，接着卷成小筒状，松弛15分钟。
6. 将每个油酥皮杆成圆片后包入馅料，捏紧收口，做成咖哩角形，排入烤盘内。
均匀的扫上蛋黄液。
7. 预热烤箱190度，烘烤22-25分钟或至表面金黄色。
** I divide into 10 pieces so a little bit small but easy to eat.

Jelly Moon Cake

recipe here

蓝莓粟米燕菜月饼
( 6颗）

燕菜蛋黄材料:
A:
燕菜粉～1tsp
细糖～40g
盐～1/8tsp (我放不到1/8tsp)
清水～200ml
红萝卜～100g (切块后煮熟，打成泥)

粟米馅料：
B:
细糖～30g，燕菜粉1 1/4tsp
浓椰浆～100ml，清水～200ml
盐～1/8tsp，班兰叶～2片（打结）
C:
粟米糊～100g

蓝莓皮料：
D:
细糖～40g，燕菜粉2tsp，清水200ml
E:
蓝莓酱～80g，鲜奶油～150g

做法：
1. 材料（Ａ）倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制作冰块的小圆模内，待凝固后扣出。
2. 馅料（Ｂ）倒入锅里，煮滚后加入（Ｃ）料拌匀，取出班兰叶熄火。
3. 将少许（２）倒入小杯里，稍凝固置入一粒（１）的蛋黄。再倒入（２）至盖满蛋黄。
待凝固后，取出修饰边缘，待用。
4. 皮料（Ｄ）倒入锅里，煮滚熄火。加入（Ｅ）料拌匀。
5. 将少许（４）倒入模内，待稍凝固放入（３）。再倒入（４）填满模。
6. 待（５）凝固冷却后，放入冰箱冷藏。