可可雙色土司

食谱:孟老師的100道面包~可可雙色土司 (pg 99)

小鳥花

一口乳酪麵包

食谱來自及抄自Carol~一口乳酪面包

材料:

• 高筋麵粉200g


• 速發酵母(instant yeast)1/3茶匙


• 細砂糖30g


• 雞蛋1顆


• 鹽1/8茶匙


• 帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙 (我用2大匙)


• 牛奶80g


• 無鹽奶油30g

步驟:

1. 無鹽奶油回復室溫切小丁備用

2. 將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3. 所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

4. 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻

5. 抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次) *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

7. 在麵團表面噴一些水避免乾燥

8. 將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘 至2倍大

9. 桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

10. 麵團中的空氣用手壓下去擠出來

11. 將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

12. 休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮

13. 菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊

14. 完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
15. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c

16. 時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現金黃色即可出爐

17. 麵包放在鐵網架上放涼